SARMA

Sastojci:

½ kg mešanog mlevenog mesa (250 g svinjskog i 250 g junećeg)

listovi kiselog kupusa (15 – 20 komada)

5 većih glavica crnog luka

5-6 čenova belog luka

4 šargarepe srednje veličine

so

vegeta

biber

lovorov list

3 velike kašike masti

1 veći sveži paradajz ili 150 ml soka od paradajza

1 kašičica aleve paprike

pirinač

peršun

bosiljak

Priprema:

Listove kupusa izdvojite, operite i ocedite višak vode

U šerpicu staviti dve velike kašike masti. Kada se mast zagreje dodati sitno iseckani crni luk i vrlo malo vode i dinstati na srednjoj temperaturi petnaestak minuta. U međuvremenu očistiti šargarepu i iseckati na kockice. Dodati šargarepu u luk i propržiti još pet minuta.

Zatim se odmah jedan za drugim dodaju i ostali sastojci. Najpre, mleveno meso, dobro ga sjediniti sa lukom, a potom paradajs i začini: za početak malo soli i 2 kašičice vegete, bibera po ukusu, sitno iseckane čenove belog luka, dobar prstohvat svežeg peršuna i malo suvog bosiljka.

Sve dobro sjediniti i nastaviti dinstanje još desetak minuta. Za to vreme pripremiti pirinač. Kako ne biste preterali u količini pirinča, ako želite da odnos sa mesom bude idealan, najbolje je da unapred odlučite koliko biste sarmica želeli. Sa ovom količinom mesa može se napraviti 20 sarmi srednje veličine. Najbolja mera za pirinač je: 1 sarma – 1 kašičica piriniča. Pirinač dodati u meso i samo sjediniti.

Sasvim malo prohladiti dobijeni fil i može se početi sa motanjem sarmi.

Na dno šerpe u kojoj ćete kuvati sarme, najpre stavite dva – tri lista kupusa pa preko njih poređajte sarme čvrsto jednu uz drugu. Kupus na dnu šerpe služi kao zaštita kako sarmice u toku kuvanja ne bi slučajno zagorele. Na kraju dodajte list lovora i nalijte vodom do pola sarmica, znači ne da se prekriju vodom, a ako je potrebno u toku kuvanja može se još malo dodati vode.

Poklopiti i kuvati na tihoj vatri bar dva sata.Inače, ne morate sve sarmice skuvati odjednom. Najbolje je kad rešite da spremate sarmu, napravite bar za jos jedan ručak preko, višak tih sarmica poređate u činiju i stavite u zamrzivač. Sledeći put ih samo poređate u šerpicu i postepeno zagrevate i kuvate…

Kada su sarmice kuvane preliti ih zaprškom od jedne kašike masti i kašičice aleve paprike. Posle toga ih možete kuvati još desetak minuta ili, još lepše, malo zapeći u rerni.

Servirati tople.