Ne propustite:

DVOBOJNA MADJARICA

Sastojci:
Kore:

  • 900 g brašna
  • 10 g praška za pecivo
  • 3 komada bjelanaca + pola žličice soli
  • 300 g šećera u prahu
  • 250 g maslaca
  • 300 g kiselog vrhnja
  • 2 žlice ruma
  • 2 žličice arome vanilije za polovicu tijesta,
  • 1 žlica ruma
  • 30 g gorkog kakaa

Krema:

  • 2 l mlijeka
  • 400 g šećera
  • 200 g škrobnog brašna
  • 200 g oštrog brašna
  • 2 žličice arome vanilije
  • 4 žlice ruma
  • 2 margarina
  • 150 g bijele kuverture
  • 150 g tamne kuverture
  • 1 žlica gorkog kakaa

Glazura:

  • 200 g tamne kuverture
  • 1 žličica arome vanilije
  • 7 žlica ulja ili 1 čašica slatkog vrhnja (200 g)

Priprema:
Za kore pjenasto izmiksati omekšali maslac sa bjelancima i soli. Kad dobijete pufnastu i sjajnu kremicu umiksati šećer – malo po malo. Dodati kiselo vrhnje, rum i aromu vanilije, dobro razraditi, potom umijesiti brašno i prašak. Podijeliti na dva dijela i u drugi umijesiti gorki kakao sa žlicom ruma. Tijesto će biti meko, sjajno i podatno. Možete valjati odmah, a može vas i pričekati u hladnjaku. Ja valjam odmah!
Lagano pobrašniti silikonsku podlogu i baciti se na posao – prvo valjajte svijetle kore jer će vam one pokazati koliko se tamne moraju peći kasnije. Svaki dio tijesta podijeliti na 4 jednaka dijela, rukom oblikovati mali pravokutnik i valjati tankooo. Ide jako brzo jer je tijesto svileno… da dodatno ne brašnite – preko tijesta stavite prozirnu foliju i valjajte skroz koliko ide – moje kore su cca 30x40cm. Prebacite zajedno sa silikonskom podlogom na okrenutu stranu lima za pečenje i stavite u vruću pećnicu (180*C). Dok poprimi laganu žućkastu boju po krajevima, gotova je! U mojoj pećnici je to nekih 6-7 minuta. Pečene vruće kore preokrenuti na radnu podlogu i staviti lim za pečenje na njih – da ih ujednači. Bijele na bijele, tamne na tamne, opterećujte ih do kraja, tj. dok se sve ne ispeku. Maknite lim i pustite ih da se ohlade.
Zakuhati čvrstu kremu (obavezno odvojiti barem 700 ml hladnog mlijeka da u njemu dobro razmutite praškaste sastojke), u vruću kremu umiješati rum i maslac, sjediniti. Podijeliti na dva dijela – u jednom otopiti bijelu kuverturu a u drugom tamnu sa žlicom kakaa. Svaki dio kremice podijeliti na 4 jednaka dijela (ja ih stavim u 8 malih zdjelica i svaku prekrijem sa komadićem folije da mi se ne stvori korica). Filati odmah! Kad špatulicom zagladite kremu i stavite koru, uzmite valjak i njime pritisnite koru, tako će se krema ispod ravnomjerno rasporediti. I tako do kraja… kreće se sa crnom korom i kremom, dalje bijela kora i krema, … nije potrebno opterećivati kolač, kore su meke i treba im  par sati da omekšaju! Ostaviti preko noći u hladnjaku, sutradan glazirati.
Za glazuru se svi sastojci otope u mikrovalnoj ili na pari, i glazura se odmah prelije preko kolača.
Recept od: Ana Šerina

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*